Acest site foloseste cookies.
Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor.
Vezi mai multe detalii
close
Aboneaza-te la newsletter
close
Conferinta

Editor: Cristina Gavrilut

Enzime proteolitice și elastaze utilizate în fabricarea produselor din carne

Autor: Cristina Gavrilut  /   miercuri, 1 februarie 2017

Modificarea permanentă a cererilor consumatorilor de produse din carne, precum și creșterea concurenței la nivel global, provoacă un stimulent fără precedent în rândul furnizorilor de ingrediente destinate sectorului de procesare. Consumatorii cer produse sănătoase, cu niveluri reduse de sare, grăsimi, colesterol, nitriți și calorii, și care...

Tehnologiile ”ușoare”, alternative sigure pentru procesarea cărnii

Autor: Cristina Gavrilut  /   luni, 30 ianuarie 2017

Ca o consecință a globalizării pieței, producția și fabricarea de produse din carne este într-un stadiu al dinamicii inovatoare. Consumatorii cer o înaltă calitate și produse din carne convenabile, cu aromă naturală și gust, apreciind foarte mult aspectul proaspat al produselor alimentare prelucrate minim. Pentru a armoniza toate aceste...

Tehnologii de secvențiere utilizate în fabricarea lactatelor

Autor: Cristina Gavrilut  /   joi, 26 ianuarie 2017

Inovarea reprezintă o forță motrice majoră în industria produselor lactate. De la dezvoltarea de noi produse, la metode de testare îmbunătățite, industria dezvoltă tehnologii care permit crearea lactatelor unice, delicioase, care depășesc așteptările consumatorilor. Ultimele tendințe în materie de inovare în domeniul lactatelor au fost...

Parametri-etalon în uscarea/deshidratarea cărnii

Autor: Cristina Gavrilut  /   luni, 9 ianuarie 2017

În general, procesatorii români nu introduc în prelucrare carnea uscată. Însă, ca urmare a nevoii de diversificare a producției și a gamei sortimentale, cu scopul de a răspunde cât mai multor solicitări ale consumatorilor, dar și pentru a găsi noi beneficiari externi, unele companii din România iau în calcul din ce în ce mai mult și acest...

Simpozion: Tehnologii de ultimă generație pentru fabricarea lactatelor

Autor: Cristina Gavrilut  /   luni, 9 ianuarie 2017

Inovarea reprezintă o forță motrice majoră în industria produselor lactate. De la dezvoltarea de noi produse, la metode de testare îmbunătățite, industria dezvoltă tehnologii care permit crearea de produse unice, delicioase, care depășesc așteptările consumatorilor. Ultimele tendințe în materie de inovare în domeniul lactatelor au fost...

Analiza hiperspectrală a calității cărnii-materie primă

Autor: Cristina Gavrilut  /   marți, 1 noiembrie 2016

Evaluarea prospețimea cărnii și a produselor din carne, prin determinarea caracteristicilor spectrale reprezintă un domeniu relativ nou și destul de puțin utilizat în România. Tocmai de aceea, în articolul de față, vom face apel la studiul cu titlul ”Evaluation of the freshness of meat and meat products by spectral andhyperspectral...

Extracte cu efect antioxidant utilizate în fabricarea produselor din carne

Autor: Cristina Gavrilut  /   marți, 27 septembrie 2016

Antioxidanții sunt folosiți pentru a minimiza oxidarea lipidelor, având efect de neutralizatori ai metalelor și de captare de radicali liberi ai oxigenului, care pot încetini oxidarea lipidelor. După cum se știe, oxidarea poate avea efecte negative asupra calității cărnii și a produselor din carne, provoacând modificări ale atributelor...

Prelucrarea cărnii de iepure

Autor: Cristina Gavrilut  /   joi, 26 mai 2016

Încă din preisotorie, pe vremea când primii humanoizi învățau să vâneze pentru a-și hrani triburile, iepurele sălbatic a fost una dintre primele opțiuni. În prezent, s-au descoperit dovezi conform cărora acest animal a fost vânat pentru carnea și pielea sa din cele mai vechi timpuri, însă, din cauza dimensiunilor relativ mici, în...

Alginați utilizați în preparatele din carne

Autor: Cristina Gavrilut  /   vineri, 22 aprilie 2016

Alginații utilizați în industria alimentară fac parte din categoria stabilizatorilor, adică, a substanțelor care au drept rol păstrarea alimentelor în starea lor inițială, îndeplinind totodată și rolul de emulgatori, precum și de agenți de îngroșare şi/sau aglomerare, în funcție de tipul lor. Aceștia poartă denumirea generică de...

Inova: Alternative de reducere a grăsimii

Autor: Cristina Gavrilut  /   miercuri, 15 octombrie 2014

Este foarte important pentru noi, cei ce lucrează în industia cărnii, fie că suntem tehnologi, prodcători ori comercianţi, să fim la curent cu tot ceea ce este nou pe piaţă, indiferent de domeniul pe care inovaţia îl vizează: tehnologie, reţete, metode de ambalare, norme sau ingrediente. De aceea, accesul la informaţie este vital, fiind de...

Inovație: Utilizarea monoxidului de carbon, ca metodă de conservare a cărnii

Autor: Cristina Gavrilut  /   joi, 27 februarie 2014

Ing. Teh. Cristina Delia Gavriluţ:  În industria cărnii şi a preparatelor din carne, unul dintre cele mai importante şi mai sensibile aspecte ce privesc, deopotrivă, atât procestorii, cât şi consumatorii, este calitatea. Este extrem de important ca produsul ce ajunge pe rafturile magazinelor şi, mai apoi, pe mesele consumatorilor să fie unul...

Sterilizarea cu ozon: soluţia viitorului pentru o carne sigură

Autor: Cristina Gavrilut  /   miercuri, 17 aprilie 2013

AUTOR: Ing. Tehnolog Cristina Delia Gavriluţ Calitatea este unul dintre criteriile de bază care asigură succesul unui aliment pe piaţă. Este foarte important ca atunci când alimentul ajunge la consumatori, destinatarii săi finali, aceştia să fie mulţumiţi de ceea ce pun pe masă, sub toate aspectele, de la felul în care arată produsul...

Alternative moderne de reducere a grăsimii

Autor: Cristina Gavrilut  /   joi, 28 februarie 2013

Autor: Ing. Tehnolog Cristian Delia Gavriluţ Este foarte important pentru noi, cei care lucrează în industria cărnii, fie că suntem tehnologi, producători ori comercianţi, să fim la curent cu tot ceea ce este nou pe piaţă, indiferent de domeniul pe care inovaţia îl vizează: tehnologie, reţete, metode de ambalare, norme sau ingrediente....

Tendinţe în inovaţie: Proteinele din mazăre

Autor: Cristina Gavrilut  /   joi, 28 februarie 2013

Ing. Tehnolog Cristina Delia Gavriluţ: Industria cărnii este una dintre cele mai sensibile ramuri ale industriei alimentare, în sensul că, pe lângă problemele obişnuite legate de procesare, inocuitate şi siguranţă alimentară, ea mai stă şi sub semnul trendurilor legate de alimentaţie sănătoasă. De-a lungul timpului, obiceiurile şi...

Mezeluri termorezistente

Autor: Cristina Gavrilut  /   miercuri, 30 ianuarie 2013

Pe fondul cresterii veniturilor populatiei si al accesului tot mai facil la informatii, publicul consumator a devenit mai selectiv, mai pretentios, ridicand nivelul cererii pentru produsele care reflecta un stil mai evoluat de viata. Preferintele consumatorilor se indreapta catre specialitati si produse semipreparate, iar vara, indeosebi catre preparatele...

Preparatele din carne si ingredientele mixte garantate

Autor: Cristina Gavrilut  /   miercuri, 30 ianuarie 2013

Prezenta in sute de mii de retete culinare (ne)traditionale, asocierea dintre carne, derivate ale acesteia si legume se regaseste si intr-un numar – deloc neglijabil – de reglementari tehnice, care stabilesc strict norme de calitate, prezentare, informatie si etichetare carora trebuie sa se conformeze produsele care au ca ingrediente principale...